冷荤间卫生控制方案

1、守各项卫生、消毒制度，确保工具、人员 和环境符合卫生防疫要求。

2、合理存储各种食品含原材料、半成品和成品，避免因保管不善造成食品的腐烂变质和交叉污染。(卫生检查严重项)

3、凉菜加工必须做到“五专”，即 “专人”、“专室”、“专工具”、“专冷藏”、“专消毒”。

4、每天定时开启紫外线消毒灯、灭蝇灯，紫外线消毒每天2次，每次消毒半小时，且做好消毒记录(认真填写登记表格)，冷荤专用菜板菜墩每天必须做酒精消毒或高温消毒。

5、每天清理冰箱和消毒，保证生熟分开。(卫生检查严重项)

6、对没有冷荤间且达不到冷荤制作条件的分部，不允许制做凉菜、酱货、面码。所有凉菜、酱货必须当天加工，当天售卖，隔夜凉菜杜绝二次使用。(卫生检查严重项)

7、每年5月至10月间不允许加工豆制品及荤素搭配类的凉菜(如：凉拌豆皮、香葱干豆腐、凉拌散旦、猪耳拌黄瓜等)，严禁外购凉皮、凉粉类半成品使用。(卫生检查严重项)