(一)厨房1、每炒完一道菜，清洗一次灶台。2、炒完菜时，灶台上不得有残留物。3、每一锅菜的制作开始至完毕，总计遗落在灶台上的菜量不得超过一弱份。4、整个操作过程中，食油、调料不得舀落在调理台、地面及灶台上。5、向锅外舀菜时，遗落的菜量不得超过1/2份(包括灶台及地面)。6、清洗灶台的残菜，应随时倒入灶台接物筐内，装满后......

1)、环境卫生实行定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人的方法。要求项目负责人每天检查执行情况。2)、一周两次定期用火碱或消毒液清理地沟、下水道。3)、每天对餐厅地面、餐桌桌面、餐椅用TD粉或84消毒液稀释后喷洒或擦拭。4)、餐厅定时灭蝇、灭蟑、灭鼠，要有消杀工作计划与消杀记录。5)、加强进货专用通道的卫生清洁......

1)、员工必须持有效健康证明并经卫生知识培训合格。(卫生检查严重项)2)、员工个人严格做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。3)、保持宿舍整洁、卫生、通风。4)、如发现患有痢疾等传染性疾病或严重皮肤性疾病的员工要及时汇报公司。(卫生检查严重项)......

1)、菜墩、肉墩进行淡盐水清洗后再对菜墩进行蒸或煮消毒一次，确保没有异味及细菌。(认真填写登记表格)2)、明确区分张贴上墙，严禁不同加工程序的用具器皿混放混用，防止交叉感染。(卫生检查严重项)3)、工具未作明确标示，不能做清洁或其它违规使用。(卫生检查严重项)4)、及器皿在使用后必须进行清洗控干水存放。5)、在使用完后......

1、守各项卫生、消毒制度，确保工具、人员和环境符合卫生防疫要求。2、合理存储各种食品含原材料、半成品和成品，避免因保管不善造成食品的腐烂变质和交叉污染。(卫生检查严重项)3、凉菜加工必须做到“五专”，即“专人”、“专室”、“专工具”、“专冷藏”、“专消毒”。4、每天定时开启紫外线消毒灯、灭蝇灯，紫外线消毒每天2次，每次......

1、不加工已变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等，加工后的半成品，如立即使用应存放在冷藏设施内，但保存时间不宜过长;2、加工有的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、洗菜池、盆等用具容器，按不同用途分别做出标记，用后要洗刷干净，定位存放，并定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味、菜筐、菜池无泥垢、无残渣，并要做到......

1、不使用不符合卫生标准的原材料，对不能充分加热烹调的菜肴，操作过程要严格防止交叉污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透;2、调(佐)料符合卫生要求，盛装调(佐)料的容器清洁卫生，食用后加盖，使用食品添加剂要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》，尽可能少用或者不用，不得以掩盖食品腐败变质或伪造等目的而使用食品添加剂;3、......

序号项目标准分值1验货 不验收腐败、霉变、有异味、生虫、污秽、不洁、接近保质期及超过保质期和禁止经营的仪器及原料。向供货产商索要《卫生许可证》和《产品合格证》等相关证件。食品来源要清楚。 3分2贮存(1)食品原料和物料入库要登记造册，注册进货日期、规格、数量及食品保质期。3分(2)食品原料和物料存放要分区、分类、分架摆......

面点卫生考评表序号项目标准分值一、个人卫生1头发男士以寸头为准，女士头发盘起,头发罩在工作帽内。3分2胡须不留胡须，不得有胡须碴。3分3指甲突出部分不能超过1mm，女士不涂指甲油。3分4手饭前便后上岗之前必须清洗手，不得佩带各种饰品。3分5工服勤换衣服，保证无油迹、污垢、平整、无缺扣，不开线，上班之前必须身着工服。3分......

序号项目标准分值一、个人卫生1头发男士以寸头为准，女士头发盘起,头发罩在工作帽内。3分2胡须不留胡须，不得有胡须碴。3分3指甲突出部分不能超过1mm，女士不涂指甲油。3分4手饭前便后上岗之前必须清洗手，不得佩带各种饰品。3分5工服勤换衣服，保证无油迹、污垢、平整、无缺扣，不开线，上班之前必须身着工服。3分6工帽定期换带......